第五部分：如何判断活性胶原蛋白多肽的优劣

1、分子量的集中性

胶原蛋白多肽的分子量基本在2000-6000道尔顿之间，好的胶原蛋白多肽分子量应在这个范围内有很好的集中度。例如：把胶原蛋白多肽看成100%，3000分子量的胶原蛋白多肽占了99%，其它的占了1%。这样的胶原蛋白多肽就叫集中度高，才叫分子量分布均匀。

2、氨基酸总量比例

氨基酸总量比例的高低，可以反应出产品纯度的高低，胶原蛋白多肽中氨基酸总量通常在90%以上，甚至95%以上，含量越高说明胶原蛋白多肽越纯。

3、羟铺氨酸和羟赖氨酸的含量

羟铺氨酸和羟赖氨酸都是胶原的特征氨基酸，两者的含量占氨基酸总量的13%左右，但在胶原降解至多肽的过程中，两者会有所损失，降解条件越温和(如：酶解)则损失越小，降解条件越剧烈(如：强酸或强碱)则损失越大。因此羟铺氨酸和羟赖氨酸的含量的高低可以说明胶原蛋白多肽产品两个方面的问题，1)，原料是胶原蛋白，而非其他的蛋白;2)降解的工艺是否能够保证产品的活性。

4、羟脯氨酸和脯氨酸的比值

皮源提取的胶原蛋白，主要含Ⅰ型和Ⅲ型胶原蛋白，羟脯氨酸和脯氨酸之比越靠近1，表明胶原蛋白的生物活性保留的越好，提取产品的质量越好。

5、重金属含量

重金属是国家食品安全法规中做出明确要求的指标，一般食品中的重金属来源主要是两方面，原料和工艺用辅料。目前，国内的胶原蛋白多肽生产工艺中，并没有用到含重金属的辅料，因此原料来源的安全性则在这项指标的合格性方面显得尤为关键。如果因成本原因，采用本身含过量重金属的原料(如：皮革或皮革下角料)，则肯定会影响产品的使用安全。

6、菌落总数

菌落总数也是食品安全的重要指标，普通食品的要求是小于1000个/ml(g)，菌落总数的好坏反应的是生产条件的优劣。